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Ma come sono buone da mangiare le erbe spontanee del Parco Otranto-Leuca: un seminario del Cea di Andrano

Ma come sono buone da mangiare le erbe spontanee del Parco Otranto-Leuca: un seminario del Cea di Andrano

Una “tavola didattica” per conoscere i prodotti spontanei del Parco Otranto- Leuca. Il “seminario pratico sul riconoscimento e raccolta delle erbe spontanee eduli”, ossia buone da mangiare, si è concluso con una dimostrazione pratica: il buffet preparato dallo storico Istituto alberghiero di Santa Cesarea Terme. Un evento organizzato dal CEA di Andrano in collaborazione con il Parco Costa Otranto- Santa Maria di Leuca e Bosco di Tricase, che significa patrimonio da tutelare, territorio da valorizzare e cultura da condividere. Ai due giorni dedicati alla raccolta e al riconoscimento delle erbe spontanee del Salento si è così aggiunto l’appuntamento di domenica 20 marzo, con una degustazione che parla di tipicità e rispetto dell’ambiente. “Le misticanze, sapori della nostra tradizione ormai quasi irriconoscibili da molti, sono un esempio importante della biodiversità presente nel territorio”, spiega il professor Minonne (esperto naturalista del Parco e promotore dell’evento). “Le erbe, biologiche per natura, in quanto spontanee e non trattate con prodotti chimici, con la passione e l’impegno dei professori e degli alunni dell’Alberghiero sono diventate gustosi e invitanti piatti”. Insomma ecologia e sapori per promuovere la tutela del territorio, il “made in Puglia” e i prodotti tipici di qualità, a chilometro zero, di cui si può seguire la tracciabilità. Sapori antichi come la focaccia con “paparine”, la minestra di foje mische, le fave e cicorieddhe e le frittelle di borragine hanno sfoggiato tutto il loro appeal gastronomico, esaltato da olio e vino provenienti rigorosamente da produzioni biologiche. “Questo, come altri eventi di promozione del territorio promossi dal Parco costiero, sono parte della strategia dell’Ente, che assieme alla commissione Ambiente della Provincia e alle altre aree protette del Salento punta alla creazione di un marchio del Sistema Provinciale dei Parchi”, spiega il presidente Nicola Panico. “Tale certificazione, presentata alle filiere produttive più virtuose dal punto di vista della sostenibilità delle loro produzioni e alle aziende che adotteranno disciplinari di produzione responsabili, valorizzerà i nostri prodotti agricoli e le specialità enogastronomiche del nostro territorio”. Del resto il Parco Otranto-Leuca è già stato premiato con l’inserimento nel progetto regionale della “Carta europea del turismo sostenibile nelle aree protette”. Ciò faciliterà il processo che condurrà all’ottenimento della Carta, promuovendo comportamenti responsabili nei comuni che lo costituiscono, quale l’utilizzo di prodotti enogastronomici a chilometro zero, il sostegno a produzioni biologiche, la diminuzione della produzione di rifiuti. Insomma un progetto globale di cui si è vista un’anticipazione. Del resto, oltre alle erbe spontanee, c’è stato l’utilizzo di piatti, bicchieri e posate in Mater-Bi® ( materiale biodegradabile realizzato dall’amido di mais) per un pranzo completamente ecologico. Per finire, Slow Food Lecce ha selezionato i vini, tutti del posto.

Elio Paiano

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